Main Control Prinzipien der HACCP

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REVUE:Hazard Analysis Critical Control Point ist ein Verfahren zur Qualitätskontrolle für die Lebensmittelindustrie. Lebensmittelsicherheit für die breite Öffentlichkeit ist wichtig, da Ausbrüche von Krankheiten wie Salmonellen können verheerend. Für HACCP

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Main Control Prinzipien der HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point ist ein Verfahren zur Qualitätskontrolle für die Lebensmittelindustrie. Lebensmittelsicherheit für die breite Öffentlichkeit ist wichtig, da Ausbrüche von Krankheiten wie Salmonellen können verheerend. Für HACCP wirksam zu sein, muss es auf dem Hof ​​begann direkt und durch an den Tisch durchgeführt, ob in einem Haus oder in einem Restaurant. North Carolina State University hat die Prinzipien hinter HACCP diskutiert. Durch die Einführung des HACCP-Konzepts, alle mit Nahrungsmitteln kann seine Sicherheit zu gewährleisten.

Analyse

Das erste Prinzip ist die Analyse. Eine Checkliste ist von der Einrichtung zu ziehen, und alle ares potenzieller Kontamination müssen identifiziert und korrigiert werden. Analysis ist kein schneller und einfacher Vorgang. Alle Bereiche müssen überprüft werden und korrigierende Maßnahmen ergriffen. So muss beispielsweise ein Restaurant mit lokalen Gesundheitsamt Vorschriften entsprechen. Wenn die Analyse zeigt keine Mängel, müssen diese korrigiert werden.

Kritische Punkte

Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte ist das zweite Prinzip. Kritischen Kontrollpunkte sind Schritte, die angelegt werden muss, um die Lebensmittelsicherheit in kritischen Bereichen zu gewährleisten. Zum Beispiel hat eine große Milchverarbeiter, um sicherzustellen, werden die Maschinen pro Abteilung Gesundheit Leitlinien nicht ausreichend bereinigt. Dies ist ein CCP. Es ist wichtig, dass der Prozessor zu desinfizieren die Maschinen, um eine Kontamination mit Krankheitserregern zu verhindern.

Limits

Das dritte Prinzip ist die Festlegung von Limiten. Wenn die CCPs festgestellt werden, muss Grenzen als auch identifiziert werden. Zum Beispiel in einem Restaurant, gekühlte Lebensmittel muss unterhalb einer bestimmten Temperatur gehalten werden kann, pro Abteilung Gesundheit Vorschriften. Dies ist eine Begrenzung. Ist das Lebensmittel erwärmen gelassen, wird die Grenze verletzt und Korrekturmaßnahmen ergriffen werden müssen.

Überwachung

Alle Prinzipien wird nur wirksam, wenn eine kontinuierliche Überwachung wird hergestellt. Zum Beispiel regelmäßige Gesundheits Abteilung Kontrollen von einem Restaurant identifiziert eine Ecke, die ständig nicht gereinigt wird. Monitoring stellt sicher, dass die Ecke wird jeden Abend gereinigt. Ein anderes Beispiel ist, wie ein Bottling Company Saucen muss immer die Sanierung der Maschinen zu überwachen, damit die Maschine sauber gehalten.

Aktion

Wird ein Mangel festgestellt wird, müssen Maßnahmen getroffen werden, um das Problem zu beheben. Es kann sein, schön und gut, um einen Problembereich zu identifizieren, sondern die gesamte HACCP-System wird nutzlos, wenn keine Maßnahmen ergriffen werden. Ein Beispiel wäre, wenn ein Ofen ist als ein Problem identifiziert, da sie immer zusammenbricht und Blätter Lebensmittel roh. HACCP ist unwirksam, wenn niemand behebt oder ersetzt den Ofen.

Aufzeichnungen

Aufzeichnungen in der HACCP Verfahren obligatorisch. Genaue dokumentierten Verfahren formell aufgeschrieben werden und eine Aufzeichnung aller festgestellten Mängel (und korrigiert) müssen eingehalten werden. North Carolina State University empfiehlt eine einfache Buchführung System, solange alle relevanten Details werden wertberichtigt.

Überprüfung

Verification ist ebenso wichtig. Verifikation stellt eine Rückkopplungsschleife, um die Menschen, die Einführung HACCP und stellt eine Benchmark, was funktioniert und was nicht. Der Haupt Verständnis ist, dass HACCP ist kein statischer Prozess; muss sie kontinuierlich durchgesetzt werden. Überprüfung gewährleistet die Mandate werden beaufschlagt.

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